xxtyshun 发表于 2022-7-6 11:36:25

我一直有一个疑问，为什么蛋炒饭得用隔夜饭炒出来的更香？

好像如果特意新煮的饭用来做蛋炒饭，总感觉没有隔夜的炒出来香，不知道是心里作用呢，还是真的有啥根据，隔夜的炒更好吃？麦友们有懂得吗？
https://app-image.maidi.me/pic/20220706/165707858219456945.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL2FwcHBpYy5tYWlkaS5tZS9waWMvMjAyMTAxMjcvb3NzXzE2MTE3NDI4NDY0OTVfNjcyXzMyXzczLnBuZw==/dissolve/50/gravity/SouthEast/dx/20/dy/20

-只要平凡 发表于 2022-7-6 11:40:04

干燥

熹微 发表于 2022-7-6 11:41:55

可能是隔夜饭比较干，一炒就散所以也就均匀。
现煮的饭一坨一坨的，不好炒。

君彩186 发表于 2022-7-6 11:48:10

现饭软一点，隔夜饭硬一点，现饭放冰箱不用多久变硬了比隔夜饭好。

我冇周末 发表于 2022-7-6 12:02:41

小鱼干也香 因为没有水分
有水分的鱼只能说鲜

我冇周末 发表于 2022-7-6 12:04:52

这种跨越式思维 独孤九剑第一招就说了
风雾是一变
水火是一变
山泽是一变

boateng 发表于 2022-7-6 12:49:42

这不是常识吗

匿名用户·· 发表于 2022-7-6 12:56:49

隔夜饭细菌等微生物多，微生物烧烤后散发出来独特的香味

twq1733 发表于 2022-7-6 13:16:41

炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀 饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在 炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花, 让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜

twq1733 发表于 2022-7-6 13:19:01

让我想到周星驰在电影《食神》里的那句话：用现成的米饭炒，只会水分太多，饭粒太软影响口感。
页: [1] 2
查看完整版本: 我一直有一个疑问，为什么蛋炒饭得用隔夜饭炒出来的更香？