我一直有一个疑问，为什么蛋炒饭得用隔夜饭炒出来的更香？

好像如果特意新煮的饭用来做蛋炒饭，总感觉没有隔夜的炒出来香，不知道是心里作用呢，还是真的有啥根据，隔夜的炒更好吃？麦友们有懂得吗？

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干燥

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可能是隔夜饭比较干，一炒就散所以也就均匀。
现煮的饭一坨一坨的，不好炒。

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现饭软一点，隔夜饭硬一点，现饭放冰箱不用多久变硬了比隔夜饭好。

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小鱼干也香 因为没有水分
有水分的鱼只能说鲜

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这种跨越式思维 独孤九剑第一招就说了
风雾是一变
水火是一变
山泽是一变

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这不是常识吗

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隔夜饭细菌等微生物多，微生物烧烤后散发出来独特的香味

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炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀 饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在 炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花, 让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜

让我想到周星驰在电影《食神》里的那句话：用现成的米饭炒，只会水分太多，饭粒太软影响口感。