永丰舞饭 发表于 2019-7-1 14:09:55

怎么让吉安土菜青椒炒鱼升级个层次以及夏日土菜尖椒捺茄子

当当当,就是做成青椒炒鱼片啦!没有骨头更好吃,鲜辣过瘾。食不厌精,土菜细作焕然一新{:1_572:}
这个菜还是有点特色的,片鱼片也是做菜必学技能,让厨艺升级的技能,听上去很麻烦,其实熟了很简单,最多增加一两分钟的事情,片下的鱼骨头尾用来烧汤或者煎着吃都不错的
鱼片加盐生抽和一点薯粉或者生粉淀粉抓腌一下,鱼片先煎一下多放点油不粘锅不容易碎,煎好了把多余的油倒出来留着炒蔬菜很好吃


捺茄子 很多人都知道茄子要油多才好吃,但是其实油少茄子未必就不好吃,捺茄子和永丰家常顿茄子都不需要很多油,和一般菜一样放油就好了,也是很好吃
提供一个私人处理茄子的方式,一般家常都喜欢切好茄子泡盐水(泡盐水一能去茄子青味二茄子吸水后就能少吸油),我做捺茄子就是切好片后加两勺盐将茄子腌软,再加水洗净挤干水分就好(腌茄子的盐味也挤掉了)
捺(nai)是土话说法,就是将挤干水分的茄子放锅里一直煸炒到茄子边缘有焦色,成菜比较香,当然这个菜没什么卖相{:1_572:}

大大的一休 发表于 2019-7-1 14:14:52

楼主辛苦了,码那么多字上去。喜欢你做的菜。符合我的口味。

大朵子 发表于 2019-7-1 14:44:30

你比我勤快,鉴于你打了这么多字,必须给你留言,证明我进来认真阅读过。

永丰舞饭 发表于 2019-7-1 15:04:13

大大的一休 发表于 2019-7-1 14:14
楼主辛苦了,码那么多字上去。喜欢你做的菜。符合我的口味。

在外打工自己做大多是做家乡菜,出去吃就是吃各种外省菜

永丰舞饭 发表于 2019-7-1 15:04:42

大朵子 发表于 2019-7-1 14:44
你比我勤快,鉴于你打了这么多字,必须给你留言,证明我进来认真阅读过。

哈哈 你也很勤快啊 天天做菜发帖

大朵子 发表于 2019-7-1 15:05:38

永丰舞饭 发表于 2019-07-01 15:04
哈哈 你也很勤快啊 天天做菜发帖

我是来升级打怪的。

花小漾 发表于 2019-7-1 15:41:52

我是来看鱼的https://app.maidi.me/public/emotion/face_011.png

spring010 发表于 2019-7-1 16:04:24

看着不错哦,吉安本土菜{:强:}

果小妮子 发表于 2019-7-1 16:19:39

看着这鱼好想吃啊

nku985 发表于 2019-7-1 17:30:24

手艺不错啊!
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