老北京的卤煮火烧

幸福老货 · 发表于 2021-12-19 11:52:27

我们那年来到老字号美食《小肠陈》，吃了一碗卤煮火烧，一盘灌肠和肉冻，感觉不错。
网查资料：小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”，被评为“最受市民喜爱的餐馆”，并收入宣武区非物质文化遗产。小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史。卤煮小肠（卤煮火烧）可谓一绝。精心选料，悉心炖制，香气直窜肺腑。特色：精心选料，悉心炖制，待肠、肉煮烂后，将火烧放在锅的四周一起煮。致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，香味浓郁。出售时，捞出小肠、肝、肺等切成小块按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内，盛上汤卤即可。上桌时浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶香气直窜肺腑。