庐陵印象-（0传统行当）---阉牛

庐陵印象 · 发表于 2021-5-3 11:33:48

阉牛

欧阳跃亲文/图

说起阉牛，我脑海里立刻浮现出一幅画面：一个穿着蓝色卡其布的中年人，斜挎着灰白的电工包，从乡间小路气宇轩昂走来，右手提着的“响头”，在他用力甩动下，“叮当叮当”声清脆地漂荡在袅袅升起的炊烟之上。

今年63岁的陈英庆就是这样一个老兽医，阉鸡、阉牛、阉猪是他们的三门“基本功”。陈英庆没有耍过这样的响头。他回忆说，父亲那辈老兽医进村都靠走，全部会耍这响头。响头由一个长铁钩和一个铁环组成，进村时，他们就靠甩、转、撞、滑、勾手法，让响头发出有韵律的“叮当”声。响头一响，如同喇叭叫早，村民就知道“阉猪、阉牛、阉鸡”的兽医来了。

陈英庆学会阉牛手艺已是结婚之后，时间已指向八十年代初。接过父亲的接力棒，陈英庆成了吉州区樟山镇的一名兽医。

那时的樟山镇是远近闻名的养牛大镇，家家户户都养牛。我1989年吉安师范毕业后就分配在樟山镇清湖小学教书，每每星期一早上骑着自行车赶往学校时，常常要被牛群阻断去路三四回。那时村里放牛是轮班，当班的农户要把整村的牛集中起来赶往山上，于是去学校的那条唯一大道早上就成了“集团军”似的牛群专用道。

牛多了，阉牛的业务自然就忙。当牛牯长到一岁多，就要对它们实施阉割，专业术语叫“去势”。因为公牛去势后不存在发情期问题，故而性情温和，便于驯养育肥，而且力气也比较大，还有助于提高牛的肉类质量。陈英庆告诉我，最多的一天，他阉牛20多头，挣了400多元钱，而我那时一个月的工资才一百来元。

阉鸡要心细，阉牛要用劲，阉牛是个力气活。陈英庆小心翼翼拿出他珍藏了几十年的阉割工具介绍道，五十年代至七十年代末，阉牛都是用“捶阉法”，八十年代至九十年代是“结扎法”和“捶阉法”混用。

捶阉法的工具很简单，就是一个木捶子外加一块棉絮布。“捶阉法”阉牛时，首先要四五个壮汉用大绳把牛蹄子捆起来，让牛横倒在地上。然后掏出公牛的两个睾丸，用麻线绑住，要绑得不紧不松，以防捶击睾丸时，伤及皮囊。

最残忍的一幕来了，先在阴囊底下垫上硬砖块，然后用木捶分别捶断睾丸，紧接着用手不停地用力揉，由于剧痛，牛不停地挣扎，哀嚎。听着陈英庆的介绍，我的心都一颤一颤的，似乎就在捶阉现场。

许是经历太多，陈英庆没停下话，他说揉的力道要适当，不能用力过度。用力过猛会把牛的睾丸一下子揉碎，牛会因为剧痛难忍而奋力挣扎，从而弄断绳索，发生意外事故。而且，睾丸揉碎了，牛有可能会因为伤残过度而不治死亡。所以，阉牛师傅的经验显得尤为重要，不能把牛的睾丸一下子揉碎或揉破，只能揉“坏”，让它日后慢慢自行萎缩，这样的手术才算成功。最后，还要在阴囊上涂抹些青油，以防沾染尿液、雨水和脏东西。

“结扎法”阉牛首先把牛拴到树干上，然后用绳子把两个前蹄绑住，再将绳子绕到牛的一后肢的蹄与悬蹄间系柱，将绳子的一端穿过牛的两前肢中间拉到颈部，同时将另一端从前肢外侧拉到颈部，最后在颈部将绳子的两端勒紧打结，使牛被系后后肢悬地呈站立姿势。

手术时，用细绳将牛的尾巴吊起，再用清水把牛的阴囊部洗干净并进行消毒。然后快速在阴囊缝际1厘米处，切开一个口子，使睾丸暴露于切口之外，接着分离阴囊鞘膜，相应地把睾丸向下牵拉，把精索拉到一定的长度，进行分割结扎，最后打上“破伤风”针，解去固定绳索，手术就完成了。

1996年全国牛改之后，陈英庆阉牛手艺再也没有市场了，因为现在农户养的牛都是西门塔尔牛和夏洛菜牛，牛已经退出了耕田的历史舞台，而没有阉割的牛牯商品价值更高。

陈英庆一边说着一边把珍藏了20多年的阉牛的工具一字摆开，一样是黑乎乎的破棉絮、一样是锤得起了木卷的木捶；一样是生锈了的三角刀片，一样是系着白线的弯针。从他缓慢而认真摆放工具的动作里，我似乎看出了他的不舍和无奈。