江西此道农家菜，老一辈人经常做，如今快失传了，滑嫩爽口学起来

静思夜 · 发表于 2021-4-28 11:36:17

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在江西的北部，流行一道农家菜，这道菜家家户户都会做，不过随着时代的变迁，这道菜却快要失传了，它滑嫩爽口感兴趣的可以学一下。

这道菜有一个很形象的名字锤子肉。以前农村大部分人家都会养猪，等到年底的时候，就磨刀霍霍向猪羊了。被宰杀的猪，一部分用来“辞年”（给娘家送礼），一部分则是留给自己吃，还有一部分会烟熏做成腊肉。

剩下一些肉，比如猪屁股的那部分，就会拿来做锤子肉，这个部位的猪肉，会越炒越老比较的柴，老一辈人就用自己的烹饪方式，使得它滑嫩爽口。

红薯粉，在江西很多菜肴中都有体现，锤子肉最不可缺少的搭档就是红薯粉，江西种红薯多，人们对它的使用也多。记得我小时候吃宴席，餐桌上必不可少的就是红薯粉。

自家做的红薯粉搭配着猪屁股肉，锤一锤下锅一煮即可，蛋白质特高，制作这道锤子肉，选用的猪肉必须是纯瘦的，这样吃起来才不会肉腥味。

这道菜如今快失传了，一是农村大家不再养猪了，二是自家磨的红薯粉也少了，三是懂得烹饪的人也少了。在城市中，猪屁股肉不好找，很多人也不爱吃，所以我把它改良一下，选用了牛里脊肉来做，牛肉不炒不炖，锤好下锅一煮即可，蛋白质更是比猪屁股高得多。

牛肉和猪瘦肉它们有一个共性，纤维比较粗，所以制作之前必须要对它处理，这样烹饪出来才会让它入味，我个人认为把牛肉用锤子肉的方法来做，再合适不过了。

【小锤牛肉羹】
食材准备：牛里脊肉300克、红薯粉3勺、姜丝、香葱3根。

辅料：香油、盐、蚝油1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、准备需要的食材，黄牛肉里脊300克，用流水把它冲洗干净，接着用厨房纸把它擦干，红薯粉要用自家做的带颗粒状的那种。

2、把洗净的牛肉切成片，然后放入砧板中，砧板提前放入红薯粉，把牛肉铺在上面，开始锤，把它锤至薄片状。

3、锤好的牛肉片，抖掉它表层的红薯粉，放入到一个容器中，依次把所有的牛肉片锤完为止，切的时候可以切得小一点。

4、锅中注入适量的清水，如果家里有高汤的话，直接用高汤效果更好，没有的话直接用水，然后放入姜丝。

5、大火煮沸，把我们处理好的牛肉片放进去开始煮，接着放入一点蚝油，再来上一点鸡粉，最后淋上香油。

6、出锅装盘，把提前切好的葱花，均匀地撒在碗中就可以上桌了，滑溜爽口，越吃越过瘾。

食刻tip：

1、在选择牛肉的时候，不能选择带筋膜的，而应该选择牛里脊肉来做，也有的叫黄瓜条，这个地方比较的鲜嫩一些。

2、锤子肉在当初，其实就是用铁锤锤的，大家如果找不到锤子，用擀面杖也可以捶打，也能有相同的效果。