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街边几十元一整只的便宜烤鸭,能吃吗?看完你就知道了……

静思夜 发表于 2021-4-19 22:26:40 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江西吉安
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北京烤鸭作为我国传统美食,是享誉世界的名菜之一,很多朋友到了北京都会想要去品尝北京烤鸭。确实,有很多人就是好这口儿,鸭肉软嫩细滑,鸭皮烤得油亮脆香,蘸点儿白砂糖,整片咬下去入口即化……
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爱吃烤鸭的朋友都知道,一般超市、街边、或者是菜市场卖的烤鸭才几十元一只,而知名烤鸭店里动辄上百元,为什么都是烤鸭,差别这么大呢?

几十元一整只的烤鸭靠谱吗?

其实,大部分街头烤鸭,都是货真价实的,制作工艺也没什么问题。价格差别大,除了运营成本不同之外,街边烤鸭摊跟知名烤鸭店里的烤鸭差价那么大,主要是因为使用的鸭子品种不同。
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据了解,我国肉鸭产品中,白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,主要用于3类食品加工:大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

1、大型烤鸭坯

主要来源是本土的肉脂型北京鸭,用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,饲养期40天左右,3公斤以上才能出栏,饲养成本每只约25元。

2、大白条鸭

饲养期也是40天左右,主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等,可以是整鸭或分割产品,饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
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3、小白条鸭

饲养期30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,出栏体重为1.9至2.0千克,屠宰后全净膛重约1.25千克,烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右,市场策略是一个3口之家一顿吃完。
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正规烤鸭店用的都是北京鸭(大型烤鸭坯),而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程,就知道为什么可以卖这么便宜了。

在饲养环节来看:

一只雏鸭的价格约为3.2元。雏鸭饲养30天后,饲料成本约为7元,疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元,人工费和设备折旧费约为1元。因此,一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。

从屠宰加工来看:

养殖户以每只13.5元的价格将小白条鸭卖给屠宰厂。在工厂,屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元,再加上收购的价钱,共计15.5元。

屠宰厂加工后的鸭子是拆开来卖的,售卖每只鸭子的利润约为0.7元,其中鸭子主体的售价约为8.2元,鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等部位的售价一共约为8元。

街头烤鸭摊只用鸭子的主体,而物流、烤制的费用分别为每只3元、两元。这样算来,一只街头烤鸭的成本约为13.2元。

因此,从生产流程上看,街头烤鸭卖十几元一只,可以赚钱。
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当然,鸭子不同,口感也肯定不同。正规烤鸭店里的北京鸭,生长周期长,脂肪多,适合做烤鸭。

街边烤鸭摊用的小白条鸭,生长周期短,肉质嫩,肉量低,更适合炖着吃。

如何买优质的烤鸭


我们购买街边烤鸭的时候,该如何区别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制的呢?

冰冻的鸭子表面不光滑,而新鲜的鸭子表面光滑,特别亮,肉质用手摸过去会软。冰冻的鸭子吃过去有些粗糙,而新鲜的鸭子口感肉鲜。
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一些市场里的烤鸭店,或者街边烤鸭店由于进货渠道鱼龙混杂,大家在购买时要多留个心眼,如果遇到过于便宜的烤鸭、烤鸡,尽量不要购买!
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全部回复(10)
起点 来自: 江西
2021-4-19 23:23:18 来自手机
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@吉安股战场 来自: 江西
感觉你还有其它道道。
2021-4-19 23:25:22
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君彩生活 来自: 中国
市场上有的鸡鸭用刀切像切白菜一样,能吃吗?我估计生长期大概十几天,烤鸭也叫填鸭,不知道短时间内喂了填了多少生长激素,为了赚钱黑心商家不择手段,正所谓无奸不商。
2021-4-20 00:28:25 来自手机
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伊拉克 来自: 广东深圳
无非是口味差一点,冻鸭而已,一般不至于太过分了。
2021-4-20 10:19:41
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zwk778899 来自: 北京
这种路边十来块一只的烤鸭千万不要吃
2021-4-20 15:36:32
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来自: 中国
zwk778899 发表于 2021-04-20 15:36
这种路边十来块一只的烤鸭千万不要吃

关键是几十块钱一只一百多一只的也是用这种鸭。
2021-4-20 21:27:03 来自手机
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zwk778899 来自: 北京
大大514 发表于 2021-4-20 21:27
关键是几十块钱一只一百多一只的也是用这种鸭。

所以这么便宜的,根本不能吃。一百多的还只是可能。
这几十块钱的,吃了减寿命
2021-4-22 18:11:34
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来自: 江西
zwk778899 发表于 2021-04-22 18:11
所以这么便宜的,根本不能吃。一百多的还只是可能。
这几十块钱的,吃了减寿命

嗯,本来可以活200岁的
2021-4-22 19:25:27 来自手机
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zwk778899 来自: 北京
大大514 发表于 2021-4-22 19:25
嗯,本来可以活200岁的

不是活多久的问题,主要还是食品安全的问题,那种路边十几块一只烤鸭真心不能吃,尤其小孩
2021-4-23 09:18:21
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