吉安的非遗美食了解一下！他从17岁开始做薄酥饼，用20多年把这份味道做成吉安“名片”

家乡的味道，是乡愁的味道；而中秋的味道，是最浓的乡愁。




肖承勇，吉安薄酥饼传统企业带头人，他从17岁开始学做薄酥饼，至今已有25年。起初他只是出于兴趣学了一门手艺，从一个小作坊到企业规模化生产，慢慢地就把这份老味道做成了吉安的一张名片，凝聚着吉安的乡愁。




薄酥饼的做法由来已久，相传是在元代末年进献给皇帝吃的贡品。薄酥饼是吉安本地极具代表性的传统特产，多用于节庆、祭祀、送礼、婚庆等场合，也属于中秋佳节用于代替月饼的中秋饼之一。



中秋节吃薄酥饼，这是吉安人祖祖辈辈留下来的传统。每逢金桂飘香时节，各大卖场都有薄酥饼售卖。




薄酥饼供不应求，而饼的制作过程又很复杂，纯手工做有32道工序，只有把每一道工序都做好了，才能做出薄酥饼的香甜薄酥。因此，肖承勇开始考虑用机器替代部分手工制作，尤其是成型、打饼这样的环节，手工是最慢的，用机器来取缔的话就大大提高了效率。




肖承勇做薄酥饼，坚持用好原料，坚持把面揉好，否则口感就不好，也就成了肖承勇口中的“阴饼”，达不到薄酥饼“香、甜、薄、酥”的精髓。




麻油馅是薄酥饼的经典口味， 薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。正是因为这独特的口感和在吉安悠久的历史，2008年薄酥饼被评为省非物质文化遗产。政府的支持，也让肖承勇更有信心把薄酥饼做好。




对于肖承勇来说，薄酥饼不仅仅只是一种吉安美食，更有深厚的文化传承。接下来，肖承勇想要进一步把薄酥饼这张美食名片擦亮，希望把吉安薄酥饼做成像徐福记、盼盼那样妇孺皆知的品牌。为了让大家感受到更多的吉安风味，肖承勇打算对薄酥饼进行创新，把吉安其它的特产如火腿、板鸭、狗牯脑等，做成薄酥饼的新口味。





乡愁可以是一首诗歌，可以是一句乡音，也许能蕴涵更多情感的，仅仅是一份美食。乡愁，是幸福的味道，没有幸福的记忆，何来乡愁？

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味道还可以，，但是能不能解决下。边吃边掉的问题，买一个，吃的时候咬的掉了半个。。郁闷的是还捡不起来吃。。只能拿扫把扫到垃圾桶里去。。

好恰，我对其他什么水果之类的月饼无感。

千万别乱创新，吃的就是这个老味道，改来改去改成四不像

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有网店吗

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xp5701688 发表于 2020-05-18 17:23
味道还可以，，但是能不能解决下。边吃边掉的问题，买一个，吃的时候咬的掉了半个。。郁闷的是还捡不起来吃。。只能拿扫把扫到垃圾桶里去。。

要这种效果，否则失去了薄酥饼的本质。

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好香真好吃！我中秋节其他月饼都不吃，有薄酥饼才会吃几块！

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在淘宝买了2次，家乡的味道。

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我最爱吃薄酥饼

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薄酥饼产业化了好像就没有原来的味道了

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