菜市场卖的霉鱼怎么做？

多芒小丸子 发表于 2019-11-08 17:43
哈哈，好的，谢谢，我来做试试看

记住煮豆子的水不要到了  放一起搅拌      剁椒就更简单    红辣椒洗净晾干    剁碎加盐拌匀装瓶第二天就可以吃了    想吃带点酸味的就加点味精     当然蒜汁看你自己想不想加点    剁椒千万不要加生姜    切记

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好

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全村人的希望… 发表于 2019-11-08 18:20
记住煮豆子的水不要到了  放一起搅拌      剁椒就更简单    红辣椒洗净晾干    剁碎加盐拌匀装瓶第二天就可以吃了    想吃带点酸味的就加点味精     当然蒜汁看你自己想不想加点    剁椒千万不要加生姜    切记

好的好的，谢谢

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看你喜欢什么口感 大致有两类做法的，第一种是鲜嫩口感，鱼杀好洗净加盐腌一天后拌入辣椒粉几天就可以了，这种存放时间短，第二种比较偏鱼干的紧实口感，这种鱼杀好后晾半天晾干水份后加盐腌，后拌入辣椒粉和淋点白酒，这种可以存放很久的，两种都可以封入冷的熟茶油浸，用茶油浸的更好吃也是很传统的保存方法。调味上基本上辣椒粉和盐就好了，喜欢的可以放点花椒粉，也有用红曲粉霉的，其他什么味精乱七八糟的调味料没必要的。短时间内就吃没必要放白酒，霉鱼最常见的吃法是酒煎，煎的时候放点水酒或者啤酒。鱼可以整条霉，做法除了煎也可以烧，看自己喜欢了。

煎的时候控制好火候，别煎糊煎黑了，霉鱼要霉出点臭味来更有风味