人无我有！炒粉私人秘诀公开，低手入！

永丰舞饭 · 发表于 2019-10-23 20:00:22

好的炒粉要不碎，要镬气，要爽身，要不泄油、要润口最好带点焦，最好酱香足（南昌炒粉酱油放的多酱香很足成色发黑，其实蛮有特点的）
不是吹，真的人无我有，你应该不会从别的地方看到这个小诀窍，是我的私人体会总结，适合炒粉低手，不过炒粉高手我也不怕你笑
米粉不要煮要浸，水开后浸软再过冷水洗，然后晾水，接下来就是个人体会的诀窍——晾水时加酱油（按个人喜好的量加，可以加到发黑，根据酱油的咸度然后加适量的盐抓匀，这样做的好处就是——一是入味，二是下锅炒粉因为没水，盐和酱油很难拌匀，拌久了容易弄断米粉啦！然后加适量的熟油抓匀，这样米粉就不会粘在一起，也不容易粘锅还很好拌开的！）
炒米粉不要忘记用筷子炒

百科小知识：江西的炒粉分干炒和汤炒，常见的都是干炒，而汤炒是江西独有的，就是加高汤炒更好吃。