美食分享之口口香滋味鱼

吉安潜江虾煌 · 发表于 2019-8-1 22:39:37

口口香滋味鱼
原料：
鲢鱼肉500克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，白胡椒粉2克，米酒15克，盐1克）
小料（泡椒酱30克，红油豆瓣酱20克，辣椒粉、泡姜丁各10克）
高汤200克，孜然粉20克，辣椒粉10克，生粉100克，色拉油1千克（约耗150克）。
制作：
1、鱼肉切成重约20克的大块，加入A料抓拌均匀，裹生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内留油100克，烧至五成热时，放入小料，小火煸炒出红油，放入高汤和鱼肉，大火烧开，改小火熬至汤汁剩余不多时出锅，装入容器内，撒入孜然粉和辣椒粉。
3、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。
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