清蒸鲈鱼的正确做法，掌握这个诀窍，鱼肉鲜嫩没腥味

粉粉粉任性 · 发表于 2019-7-13 15:14:28

相信生活中很多的人都和我一样，特别的喜欢吃鱼吧，鱼的种类有很多种，然而在家常菜当中，鲫鱼，鲈鱼是最常见的鱼类。其中鲈鱼的鲜味是大家公认的，鲈鱼还富含丰富的维生素以及钙镁锌等多种微量元素，对补肝益脾还有化痰止咳，都会起到很好的功效，鲈鱼的肉质吃起来特别的鲜嫩，因此很受大家的欢迎。不仅如此，鲈鱼身体中的鱼刺特别的少，用来做菜的话，非常适合老人和小孩进行食用。

在众多的制作方法当中，想要让鲈鱼的味道更好吃的话，最好采用清蒸的方式对其进行制作。这样能最大程度的保证鲈鱼的鲜味，做出来的鲈鱼也非常的完整，吃起来的营养价值更高，然而很多人在家自己制作鲈鱼的时候，做出来的鲈鱼味道一点都不鲜，味道特别的腥，那么在做鲈鱼的时候，我们要如何去进行制作，才能够让其味道鲜嫩不腥呢？

饭店大厨做清蒸鲈鱼的正确做法：

买鲈鱼的时候，选择一斤左右的鲈鱼进行购买，这样的鲈鱼味道是最为鲜嫩的。在菜市场中购买鲈鱼的时候，可以让老板帮我们把鲈鱼杀好，记住在杀鱼的时候，一定要让老板将鱼肚皮中的黑膜去掉，因为那是鲈鱼最腥的部分。杀好后的鲈鱼用塑料袋装好，就可以回家进行下一步的制作了。

【清蒸鲈鱼】

【制作食材】鲈鱼、盐，姜，葱，蒜，料酒，生抽，醋，蚝油，香油等调料。

【方法及步骤】

1、买回来的鲈鱼，我们需要用清水清洗几道，在鱼的背面用刀划上几道刀口，这样有利于鲈鱼在制作的过程中，更加的入味。然后将鲈鱼放入一个小盘子中，用料酒、食盐将鱼身全部涂抹，再往鱼肚子当中放入一些姜片以及葱段，让鱼进行腌制15分钟，腌制后的鲈鱼腥味就变得很淡，做出来的味道就会特别的鲜。

2、鲈鱼腌制好以后，将其放入蒸锅中，用大火进行蒸制15分钟左右。蒸好以后的鲈鱼不要将其直接取出，而是盖上锅盖让其再焖上5分钟，如果直接取出的话，鲈鱼会因为水蒸气的快速蒸发，而影响到它的口感，要让其在蒸锅中冷却一会儿，能够让鲈鱼的鲜味得到最好的保留。

3、准备一个小碗，往里面加入生抽、醋、蚝油、料酒、香油，以及各种调味品做成调料汁。起锅烧油，往锅中加入一大勺的食用油，等到油温7成热的时候，放入蒜末进行爆香，这时候再把准备好的调料汁，倒入锅中翻炒半分钟。然后把蒸好的鲈鱼取出，将盘中多余的水全部倒掉，（蒸制出来的鲈鱼水很腥，不将其倒掉的话，会严重影响鲈鱼的口感）然后将调制好的热油汁，直接倒入到鲈鱼中进行调味，香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了。