最吉安 发表于 2021-10-15 12:53:03

中国这些地方的米粉最好吃,你的家乡上榜了吗

中国是一个美食王国,出名的菜系就有八种之多,不出名的更是五花八门,更不要说遍地的小吃了,但在中国的美食地图上,可以说有一种最价廉物美,最具地方特色,堪称国民美食,这就是米粉。


米粉的历史悠久,起源上有说是五胡乱华时期,也有说是起源于秦始皇年代,无论那个说法,到今天都有一千多年的历史了。


全国出名的米粉众多,一碗米粉承载的都是浓浓的故乡情,无论到广西、湖南,还是贵州,每一个米粉产地的人们都说自己家乡的米粉天下第一,那么究竟哪里的米粉最好吃?


一、广西

说起中国的米粉,第一个绕不过的就是广西,米粉在广西人的心目中可是一种不可替代的美食,能叫出名的米粉就有二十多种,要说给人印象深刻的还是下面几个。

1、柳州螺蛳粉

螺蛳粉名气很大,但对第一次尝试的人来说,那酸笋的发酵味,还是让很多人难以接受,其实螺蛳粉最讲究就是三个字:酸辣鲜。


螺蛳粉主要吃的是那锅汤,要用千颗螺蛳,经过7道工序熬制而成,而米粉用的是陈年大米制成的干米粉,经过晾晒而成,其韧劲十足,就连速食装的螺蛳粉也要煮半个小时才行。据《2020淘宝吃货大数据报告》显示,袋装螺蛳粉是最受欢迎的地域小吃。


2、桂林米粉

桂林有名的不仅是山水,还有这里的米粉。桂林米粉有两种,一种是圆的,叫“榨粉”。另一种就是软软的“切粉”,适合小孩子和老人吃。


桂林米粉的精髓和灵魂是卤汁,最正宗的吃法是干捞,二十味以上的香料,加上猪骨、牛骨,熬上数小时,再根据自己口味加酸笋、酸豆角、辣椒、酸菜、炸花生等配菜,吃得差不多了,再舀一勺骨头汤喝,别提有多惬意。


3、全州红油米粉

红油米粉是全州当地的特色美食,到全州旅游,早上叫醒你的,不一定闹钟,很可能是破窗而入的红油米粉的汤香。


红油米粉沿用流传了两千多年的古法制作工艺,将猪骨和黄豆经过炖煮, 鲜味和骨髓流出的油在汤里释放、色泽诱人、香气扑鼻、辣而不燥。在广西的米粉中,能与柳州螺蛳粉比红比鲜的,全州红油米粉算一个。


4、南宁老友粉

老友粉是南宁的特色小吃,名气虽然没有前面几个大,但讲究酸、鲜、辣、咸,口感筋道顺滑,夏天吃酸爽开胃最为经典。


5、河池煮粉

在河池,当地人一天三餐都能用一碗煮粉搞定。河池煮粉的汤底、食材非常讲究,煮粉时把握好火候,煮出来的粉顺滑、鲜嫩可口,配菜也是种类繁多,什么酸笋、酸豆角、鱼腥草、酸菜、萝卜干、猪油渣、豆芽都可当配菜。


6、生榨米粉

生榨粉是使用发酵后的米浆和肉末等配料,使用榨粉器制成的米粉,是广西南宁、河池等地流传的一道特色小吃,软、滑、香,并以与众不同的微酸而闻名。


此外广西还有玉林的牛巴粉、博白的凉拌粉等也是小有名气。



二、江西江西物华天宝,人杰地灵,但在国内却经常被忽略,但要说到米粉,可是一个想忽略都忽略不了的“米粉之乡”,是一个低调的“嗦粉”大省,不同市县的米粉有着自己独特的味道,有烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉之说,做法不同,口味各异,却总有一款适合你。

1、南昌拌粉

南昌人的一天是从拌粉开始的。优质晚米经过多道工序制成的米粉,洁白韧滑、久炒不碎、久煮不烂,煮熟后马上入水冷却,加上姜沫、蒜沫、麻油、酱油、辣椒及胡椒粉,搅拌均匀即可食用,肉嫩,粉韧、味鲜。


南昌拌粉名气大,但炒粉在当地更是备受欢迎。尤以牛肉炒粉最经典,炒出来的米粉,色泽诱人,干香浓烈。


2、上饶烫粉

上饶烫粉制作过程讲究,大米取自口感最好的鹅湖大米,米粉经煨烫后加入汤料而成,再放入辣椒粉、米醋等调料,用油条或腌萝卜丝、炒芋头丝等小菜下粉吃,集鲜、香、辣于一身,深受当地人的喜爱。



3、景德镇冷粉

景德镇的冷粉与众不同,这里的冷粉更宽,嚼劲更好,粉也更顺滑,冷粉的味道以辣和拌料一分高下,米粉配上湿腌菜,桔子皮,香葱,萝卜丁,榨菜丁,再加上辣椒,又香又辣,让人吃之难忘。



4、宜春扎粉

宜春的手工扎粉生产历史悠久,可上溯至明朝。炒扎粉最为风行,炒法简单,重点在于配料要炒得香,辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,炒出的粉口感柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口。


5、九江炒粉

九江炒米粉加工并不复杂,首先要油多,油少不但容易粘锅,而且米粉也会相互沾粘,米粉炒至八成熟后,加入酱油、葱姜蒜、辣椒快速翻炒,趁热起锅,这样炒出来的粉有弹性,爽滑,口感极佳。


6、鹰潭牛肉粉

鹰潭牛肉粉以油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁著称。牛肉熬好的汤加上特制的辣椒油和豆酱,香味浓郁,当吃到第一口时,那味道便会刻在你的记忆深处。


三、湖南

湖南地处洞庭湖平原,这里发达的水系和独特的气候,也成就了这里的美食,让湖南人无论走到哪,一直铭记在心,牵挂于嘴巴的美食一定是这里的米粉。

1、常德米粉

常德米粉历史悠久,早在清光绪年间,常德就有米粉店坊。


常德人最爱的还是各种牛肉粉,清炖的,红烧的,酱汁的,麻辣,牛杂、牛腩粉,粉要不易煮断,带劲道,爽滑韧性足的圆粉,米粉中还会放入香油、辣椒,看起来油光透亮,吃起来香辣软糯,令人回味无穷。


2、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳本地人最爱的早餐,鱼粉,顾名思义其添加的原料用鲜鱼制作的,煮好后鲜香四溢的一锅,先吃鱼,再吃粉,然后把汤喝了,味道鲜美有营养。


3、长沙米粉

长沙米粉讲究原汁原味,有肉丝、排骨、牛肉、酱汁,再配上剁辣椒、萝卜条、酸豆角、酸萝卜、榨菜等小菜,加上热腾腾的米粉和浓郁的骨头汤,吃起来唇齿留香,口感丰富。


4、邵阳米粉

邵阳米粉历史悠久,其最大的特色就是用纯米制作的粉,不加任何其它材料,新米陈米搭配,做出来的米粉弹性十足,雪白顺滑有弹性,它是爽脆的,嚼起来满口米香味,配上当地经典的木耳、豆腐码子或者大片牛肉,味道简直是太美味。


四、贵州

作为“嗦粉大省”,贵州也是中国米粉最好吃的地方之一,尤其是这里的羊肉米粉,再加上贵州辣椒,更是天下一绝。最有名的莫过于遵义羊肉粉、水城牛肉粉、花溪牛肉粉和兴义牛肉粉。

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是贵州的粉中之王,最讲究原滋原味,要选用当地的土矮脚羊的羊大骨、羊肠熬制,并加入中药、母鸡、老姜、冰糖,熬煮 12 个小时以上,做出来的清汤鲜而不腥。


将米粉在锅里烫三次,在米粉上放一层薄薄的羊肉片,浇上辣椒油,撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽,最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。


2、六盘水羊肉粉

这里的羊肉粉并不比遵义羊肉粉差,口味干净,汤是汤、粉是粉、肉是肉的,吃的时候记得加一份羊血,喜欢羊脚的也可以加,这样更容易吃出羊肉粉各个配料的口感。对于不喜欢吃辣椒的人来说,这里的清汤羊肉粉也非常好吃。


3、花溪牛肉粉

花溪牛肉粉在贵州也是鼎鼎大名,其牛肉取自上等的黄牛,和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤,能吃辣再加点贵州特有的香炒辣椒面,添上开胃的泡酸菜和新鲜芫荽,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉下肚,会让你舒爽的全身毛孔都会张开的感觉。


4、兴义牛肉粉
作为黔西南首府的兴义,其羊肉粉也有一定知名度,其粉不同于遵义的厚味,水城的火辣,这地方的粉喜欢在汤底里加入一种酱料,吃在嘴里,是一场酱味与麻味的交织。


5、凯里酸汤粉

作为贵州米粉的另类美味,凯里酸汤粉更值得品尝。酸汤有白、红酸汤之分,凯里人把酸汤发挥到极致,连煮粉都可以用酸汤煮,汤头酸爽可口,粉是爽滑劲道,吃过的人都说好。


五、云南

米线和米粉不同,米粉是米线的继承和发展,说米粉,就不能不说说云南的米线,云南的米线才能被称为米线,但出了云南之后,各地的米线和米粉就差不多了。说到云南米线,最有名的要属蒙自的过桥米线,蒙自是云南过桥米线的发源地,其实云南当地米线的做法不少于20多种,但要说最好吃的还是建水的过桥米线和滇北的小锅米线和凉鸡米线。

1、建水的过桥米线

建水米线起源于明朝中期,过桥米线制作需经过煨汤、切片、拼盘、氽肉等工序,煨汤是关键,吃过桥米线,要按“先生后熟、先荤后素、先盘后碗”的顺序,最后把米线挑进汤中,搅拌均匀,即可食用,因吃法独特,肉片鲜嫩,米线爽口,汤鲜味美而成为云南的美食传奇。


2、小锅米线

小锅米线是昆明和滇北一带最喜欢的一道美食,顾名思义,小锅米线就是一碗一锅,用长把小铜锅烹煮,往铜锅里打一大勺猪骨汤,里面加入鲜肉,小锅米线各家的口味不同,骨汤的比例和杂酱焖肉的炒制是味道的关键。


3、凉鸡米线

凉米线用煮熟的鸡肉丝做米线帽子,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,配上芥兰、葱花,莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少,再根据个人口味添加酸醋甜醋,非常美味可口。


六、四川

四川的米粉在国内知名度不高,相对于米粉,四川人更喜欢吃面,但也不妨碍仍然有很多四川人对米粉的喜爱,最受欢迎的是绵阳米粉、南充米粉和绵竹米粉。

1、绵阳米粉

绵阳米粉是绵阳人最喜欢的小吃,在绵阳街头,随处可见米粉店,每天早晨排着队吃米粉已经成为绵阳一道独特的风景。绵阳米粉有牛肉米粉、肥肠米粉、元子米粉、鸡汤米粉等不同口味,食用前只需将米粉在开水锅中热下,再将汤料浇上即可食用,白白嫩嫩的米粉配上汤汁、肉类与蔬菜,色香味俱全。


2、南充米粉

南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等,具有米粉质细、绵软,馅鲜,汤鲜的特点。


3、绵竹米粉

绵竹人对米粉可以说是有着近乎偏执的热爱。绵竹米粉汤头很讲究,有红汤、清汤和清红汤,浸泡的米粉在煮沸的汤料中涮一涮,等到米粉入味,煮熟,再撒上葱花、羊肉等配料,一碗兼具了色、香、味的米粉就大功告成了。


七、福建

1、兴化炒米粉

兴化米粉是莆田十大城市名片之一,历史悠久,其源可溯至宋代,它选用上等大米为原料,其成品条细如丝,洁白透明,匀韧不碎,吃法方便,脍炙人口。


2、湖头米粉

湖头米粉是福建湖头镇的特产,是中国国家地理标志产品。这里的家家户户屋顶上都会晒米粉,其米粉以优质大米为原料,经传统工艺精制而成,其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳。


八、广东

1、干炒牛河

干炒牛河是源自广州沙河镇的一道特色小吃,由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,色泽油泽、牛肉滑嫩、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。干炒牛河看似简单,其实有相当的技术含量,最难的就是我们通常说的“颠勺”,既能让调料均匀地附到粉上,又要减少锅铲与粉的碰撞,避免河粉折断。


2、潮汕炒粿条

潮汕不仅有牛肉火锅,炒粿条也是不可不尝的一道美食。粿条比河粉窄而厚,米浆感更浓,炒起来的难度更大,更注重炒功。粿条虽然没有沙河粉的韧性好,但炒粿条里的牛肉却是真的好吃。


3、竹篙粉

肇庆市的传统小吃,美味爽口、芡汁独特,滑而不腻,是肇庆人每日必不可少的早餐。


九、海南米粉

到过海南的人都知道这里的海鲜很美味,其实海南的米粉虽然名气不大,但也是极有特色,有着浓浓的南国酸味。

1、海南粉

海南粉多味浓香,有豆芽、酸菜、竹笋,有猪肉丝和牛肉丝,最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜,吃到剩下少量粉时,还可以加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷,整个海南的香都在这一碗之中。


2、陵水酸粉

不止陵水,在万宁也有这种酸粉,腌粉与北方的凉面、拌面相似,但海南粉更细, 配以醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁作汤底,酸辣甜香,味道极其鲜美。


3、后安粉

后安粉始于宋代,是有着千年历史的米粉,用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成汤底,配料有小虾、海螺等,因为汤底太美味,所以简单的青菜肉丝也能做出十里飘香。


4、抱罗粉

海南省文昌市的一种传统特色小吃,属汤粉类,其特点在汤质,有一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸, 其味妙不可言。


十、新疆

以上说了半天的米粉,好像都是南方省份,事实上米粉也多见于南方,但北方也未必没有好吃的米粉,新疆的炒米粉就是一个例外。

炒米粉

与南方炒米粉完全不同的是,新疆的炒米粉米粉比较粗,有嚼劲,汤汁颜色浓郁,带着浓稠酱汁的炒米粉,更接近于“烩”的状态,其爆辣甚至到让你出乎想象,但却极其美味。


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来源:慕士塔格的季风

Curiosity 发表于 2021-10-15 13:32:56

最爱嗦粉,都喜欢

啟皓88 发表于 2021-10-15 15:18:30

都去尝一下

朗朗伊人 发表于 2021-10-15 15:38:13

大街上开心包子铺旁边的拌粉也很好吃,开了好多年,蒜子辣椒酱特别有味

庐陵散人 发表于 2021-10-15 18:25:41

没吉安炒粉,差评。
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