江西这道特色小吃,形状像绿色的“饺子”,古时用作清明祭祀
江西特色小吃,原是清明时节用来祭奠先人,现成为传统美食来人间一趟,一定要好好感受这世间的美好。这里是小方谈旅行,带你探索山川湖海。
继上一篇的婺源子糕后,小方又想起了一到家乡特色美食,充满江西年味。这道小吃拥有悠久的历史,古时候是在清明时节用作祭祀的。而如今,它已不仅仅在清明时节能吃到,每逢佳节,有客人来访时,都会在饭桌上看到它的身影。它已经从清明专属变成了一道家喻户晓的传统特色美食,记忆里也是从小吃到大的佳肴。每逢在外,都特别想念这道家乡美食,虽然在一些早餐店可以购买到,但是味道都比不上家里的。
清明是一个重要的祭祀节日,不知道你们那里会准备什么样的特色小吃,在江西上饶以及景德镇赣州等地区都会准备一道名为“清明果”的食物,它的颜色是绿色的,外观像大型的“饺子”,圆鼓鼓的,十分好看。并且它并没有普及整个江西,小方认识的一些江西其他地区的朋友都表示没有见过。但它又不仅仅存在于江西,在安徽、广东、福建等地也可以看到这道美食,只不过叫法可能不太一样。但是各地的做法又不太一样,比如饮食清淡的广东,所做出的清明果是不放辣椒的,与我们这边完全不一样。
清明果是早先的叫法,如今我们更习惯叫“艾果”或“米果”。因为制作它的其中一种食材就是艾草,不过随着人们制作经验的增加,发现用鼠鞠草做出来的艾果无论是颜色还是味道都更好。关于鼠鞠草的采摘,也是极为讲究的。这种野生植物一般长在田坝边上,每年的清明前后是最佳采摘时节。采摘的时候选择两叶一花,不大不小,正好合适。小方还记得小时候和妈妈一起在田坝边采摘鼠鞠草的情形。背着小背篓,挎着小篮子,午饭过后出发,日落而归,收获了一大份喜悦。
采摘的鼠鞠草,需要浸水,并沥干水后团成球状放入冰箱冷冻室。一直可以保存到年前,用来制作过年美食,可以让在外游子一饱口福。另外还需要准备糯米粉和面粉,至于是什么样的比例,小方记不太清了。只知道鼠鞠草会捣成浆糊状,然后加水混入糯米粉和面粉,再反复揉搓,并将其蒸熟,便算制作好了艾果的面皮。这三种的比例直接决定了面皮的软硬程度以及颜色深浅,是需要严格控制用量的。
再然后就是馅料的制作,小方家这边一般选用豆干、笋干、萝卜丝、豆芽、腊肉等,切碎并搅拌均匀,然后加入佐料炒熟。面皮馅料制作完以后便可以进行包装工作,和包饺子类似,圆鼓鼓的。每年的除夕夜我们家都会包艾果和饺子,一大家人围坐在桌前,一边包果子,一边闲谈,其乐融融,充满年味。这应该是一年之中最快乐的时光了,热闹、圆满且幸福。
那么,你是否知道这道特色美食?你觉得味道怎么样?你的家乡有哪些特色美食?欢迎在评论区留言讨论。
https://app.maidi.me/public/emotion/face_001.pnghttps://app.maidi.me/public/emotion/face_001.png 做得真漂亮,看着就有食欲{:强:} 只爱吃包糖艾米果 我是真喜欢吃
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