中国腊味地图，腊味之王竟然在吉安！
俗话说，过了腊八就是年而中国人的年里必不可少的一道菜就是腊味对中国人来说腊味，就是年味
中国人对生活的热爱全藏在了腊味里腊味，始于农耕时代是中国人守住时间的秘密穿越千年仍经久不衰
每年一到冬至前后家家户户便开始腌制各种腊味时至今日，腊味早已不仅仅是一种美味更是每个人记忆里家的味道
中国人的腊味不止有香肠，还有腊肉、酱板鸭、腌鱼、腊鸡……在那个没有冰箱的年代吃肉全靠“腊”
不同的地方对于腊味的认知也不尽相同但谈及腊味怎么也绕不开川粤湘浙
川式腊味真够味
腊味中首先其冲的当属腊肠而放眼全国腊肠的种类数以千计唯独四川腊肠脱颖而出，让人回味无穷
麻辣，是它的精髓地道的四川麻辣香肠从用盐就有讲究一定会用自贡井盐
此外，麻与辣在这片天地里总能变幻出多层次的味道
灌好的肠在风干后还有一道特别的烟熏工序架在明火上三四米的高处火太大，肉质易干燥火过小，等于无用因此，烟要恰好，火候便是重点
这样耗时耗力才换来醇厚浓郁的年味烟熏的口感香与鲜肆无忌惮地释放生活的滋味似乎本该如此
除了腊肠这天府之国的腊味也是花样百出青川腊肉、冕宁火腿、皇木七香腊肉……
湘西腊味浓郁的烟熏味
重口，除了川味湖南的腊肉也是榜上有名选用皮薄、柔嫩、体量适中的香猪肉切条，将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料配比腌制入缸
十天半个月后挂起来用柴火烟熏干正宗的湘西腊肉柴火都是用松木、松柏等木材熏制
炒好的腊肉透明发亮，黄里透红吃起来更是醇香无比这里一家煮肉百家香
腊味合蒸是湖南传统名菜腊肉、腊鸡、腊鱼集鱼一钵撒上辣椒粉、豆豉隔水清蒸下饭菜首选
广 式 腊 味醇香醉人
对于什么都吃的广东人在腊味上也不甘示弱广系腊味，少了麻辣而是甜中带了几分酒香似醉非醉，似甜非甜
由于喜甜广式腊肠中加入较多的蔗糖和酒
在独特的岭南饮食文化中有一种情怀叫“秋风起，食腊味”当第一阵秋风吹过时“老广”各家各户的阳台上就挂满了各种腊味
肥肉琥珀色的肉片晶莹剔透瘦肉油亮紧实酒香味浓，越嚼越香
广式腊味特有的浓香总能让人垂涎三尺搭配蔬菜、米饭、鲜肉都各有一番滋味
江 西 腊 味腊味之王
说起腊味怎么少得了江西这个腊味大省萍乡烟熏肉、南安板鸭在中国腊味食谱上都堪称一绝
当然吉安也有其赫赫有名的腊味遂川板鸭作为中国三大名鸭之一更有着“腊味之王”的美称
数百年来，坚持以红毛鸭为原料经过腌、烤、晒等程序质优的板鸭外形如月琴表面光滑滑润色香味俱全
说到历史悠久又怎么能少得了安福火腿始于先秦，盛于明清是中国三大名腿之一
清代知名美食家袁枚曾这么评安福火腿“一户烹腿，邻里皆知”
正宗的火腿形如柳叶脚蹄短小，腿身饱满皮薄肉嫩，精多肥少色红味香，经久不变
在中国这片广袤的土地几乎每个地方都有自己独具一格的味觉认知但不管味道几何只要腊味一出人人都知道年味已至
正如《舌尖上的中国》所说，这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
有腊味，才是真正的年味，因为这一道令人馋涎欲滴的香气，告诉路过的每个人，团圆的日子来了。
哇！看的流口水啦 以前年前杀猪，几乎什么部位都腊，过年就煮一大锅，请客就各种盘子的腊味切片，还有腊鱼，板鸭什么的 最讨厌吃板鸭，也不怎么喜欢吃腊味，特别是腊鸡腿，鸭腿这些的，香肠还好，偶尔吃一次差不多 辣味 https://app.maidi.me/public/emotion/face_042.png牛 腊狗腿，腊猪蹄 还是自己家的腊味香 味道 烟熏肉并未觉得比晒的好吃，看起来还脏，乌漆嘛黑！不管是扣肉，东坡肉，艾米果类，笋干，萝卜干，香肠，晒得还是烟熏的腊肉等农家美食。每个地方都喜欢争自己的地方的好吃自己那得正宗啥的。其实我想说我家有做的这些就非常美味，做美食用心然后天气给力做出来的不好吃才见鬼了
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