吉安小吃货 发表于 2020-12-26 20:13:36

用最懒的方法,养最鲜的大头鱼,没想到成了吉安万安县的一张名片



来江西万安之前,我对万安的了解可能只停留在“万安鱼头”,它是十大赣菜之一,“剁椒鱼头”家喻户晓,但为何以万安鱼头为最呢?据说与当地的水质有关系。大头鱼学名叫鳙鱼,是四大家鱼,各地都有,没啥稀奇,万安的大头鱼有何奥秘?这次能来,自然留了个心,一是为探秘;二是要品尝下正宗万安鱼头,哈哈。


万安县,隶属于江西省吉安市,地处江西省中南部,吉安市南缘,居赣江上游东西两岸,一座历史名城,是无产阶级革命家康克清的故乡。著名爱国诗人文天祥的诗中“惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁”所提及的“惶恐滩”就在万安。


惶恐滩是万安十八滩之一,也是千里赣江风景最美的一段,历代文人骚客途经此处留下过不少佳句,除文天祥的《过零丁洋》外,还有苏轼的:“地名惶恐泣孤臣”,这脍炙人口的妙语,让惶恐滩声名远播,而辛弃疾的:“青山遮不住,毕竟东流去”似乎道出了今天的万安......


眼前烟波浩渺的万安湖,气象万千。那些让人惶恐的激流险滩都已隐没在这碧波之中,这座因国家七五重点工程“万安水电站”建成后形成的巨型人工湖,在万安县境内横跨45公里,宽约2公里,面积可达90多平方公里,使万安成为了泽国,名符其实的水乡。



说起万安水电站,这个江西省最大水力发电站的建设还有一波三折。1958年7月1日动工兴建,当时这项为革命老区人民造福的工程,其技术支持来自前苏联,1961年,苏联单方面撕毁合同,撤走全部专家,万安水电站被迫停建,这一停就是17年。


978年2月,万安水电厂终于被批准再次建设。但好景不长,1980年,国家建设再次面临困难,不得不压缩了一批建设项目,万安水电站被列其中,还好这次停工不是太长,1981年7月,国家计委发出《关于同意万安水电站复工的复函》,从此,万安水电站建设进入了一个新阶段。


历时近三十年,终于在1990年8月24日万安水电站下闸蓄水,同年11月11日第一台10万千瓦机组并网发电。水电站的建成,不仅有发电功效,还兼有防洪、航运、灌溉、养殖、旅游等效益。曾经是九曲十八滩的航道,现已是“高峡出平湖,四季皆畅通”。水库抬高了水面,形成碧波万顷,烟波浩淼的万安湖,这为养殖和旅游又创造了有利条件。


佩溪渔村是万安湖的一个湖汊,因溪水形如玉佩又似玉带缠腰,故名佩溪。让我们走进这景色秀美的小渔村,去看看万安水电站建成后,它发生的变化。



佩溪村位于万安县沙坪镇赣江河畔,依山傍水,是一个以“渔趣”为主题的乡村旅游新景点。有网红桥、喊泉、水上自行车、星空帐篷、鸬鹚捕鱼、垂钓等观光体验项目,音乐吧、月亮湾、渔乐坊、餐饮船、品茶室、民宿等配套设施应有尽有,昔日的小渔村,现已成为了万安休闲游的好去处。


而佩溪村的前身就是以养大头鱼出名,我特意向村民打听了他们的养殖技术,村民一听乐了,笑呵呵地说:咱们有啥技术,就是靠天收呀!万安盛产毛竹,上山砍四根,捆成个四方形,下面挂上鱼网,网的四角坠上石头,放入湖中,再买些鱼苗投进去,就不用管了,连食物都不喂,过个二、三年来收,就行了,哈哈,你说这要技术吗?


我有点不信,就把我的小飞机往湖中一探,果然发现了密密麻麻的四方形网箱。村民接着说:咱们万安湖周边的老百姓家家都有这样的网箱,大头鱼吃的是浮游生物,根本不用喂食,这样养出来的鱼,味道特别鲜美,几乎与野生鱼一样。这一语道破民万安大头鱼好吃的秘密:纯净的赣江水加自然放养。


很想在佩溪村的农家乐品尝下这大头鱼,但万安的朋友盛情,说在万安生态鱼美食园已定好晚宴,那里的厨师做鱼的水平是万安一流的。好吧,客随主变。这座位于老城区的美食园,是原先的县粮食仓库新近改建的,蛮有地方的特色,园内汇聚众多的酒店,都是以万安生态鱼为主打招牌。


走进我们定餐的这家:东波河鱼馆,被门前的咸鱼腊货阵所吸引,这五花八门的腊货可能有好几千斤,就凭这场面,可判断这家的生意一定不错,要不然不会备上这么多的咸货。


期待已久的河鱼宴开席了,第一道炒鱼杂就让我胃口大开,鱼鳔爽脆,鱼籽金黄,佑以当地的香芹,再加上青红椒,香、辣、鲜兼顾,满足了味蕾的全部需求。


鲫鱼荷包蛋的味道,若用一个字形容就是:鲜!汤汁呈乳白色,鱼肉酥香还有微微的甜味,荷包蛋煎的恰到好处,外焦里嫩,色香味俱全。后来大厨介绍说:鱼必须是野鲫,煎鱼要用猪油,再用沙锅文火慢慢熬制,缺一不可。


而重头戏:万安鱼头的做法也是有讲究的。鱼头自然是万安湖中独特的透明胖头,这鱼的鱼脑与众不同,比一般的鱼脑大而肥厚。先放盐和豆粉将鱼头腌制,再倒入热锅煸至橘黄,放入赣泉啤酒,烧开后换沙锅文火慢炖,十来分钟后加以泰椒,蒜泥,芹菜就可出锅了。万安鱼头不仅营养价值高,且头、脑鲜肥嫩,特别爽口。


这餐全鱼宴我们吃了二、三个钟头,谈论的话题自然也是离不开这鱼。没想到万安人用这最懒的方法,却养出了最鲜的大头鱼,它不仅带火了养殖业,还让当地餐饮业、旅游业也跟着火了,俨然就是一张万安的特色名片,这是条吉祥的大头鱼,它将会吸引更多的人来万安,品美食,赏美景。

17栋王粽子 发表于 2020-12-26 22:13:30

泰和石虎塘水电站的大头鱼也很好

娜塔莉亚 发表于 2020-12-27 10:18:00

但是吉安不重视万安、遂川,导致万安、遂川人民大多数都去赣州消费。

zwk778899 发表于 2020-12-30 14:27:59

不错
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