设计是一种态度 发表于 2019-10-24 00:46
好的炒粉要不碎，要镬气，要爽身，这几点说的好，但看你上的图除了不碎，都没有达到。南昌米粉真心没有吉安 ...
厉害镬气也可以看出来
确实可以看出来啊。炒粉要油面干身，可图片里的炒粉就像水泡过粘了酱油一样
谢分享，改天试试！{:1_582:}
小小穷人 发表于 2019-10-24 11:40
谢分享，改天试试！
对于家常随便炒粉还是很实用的，因为以前我也是后放盐酱油炒拌匀开来还是费力的
设计是一种态度 发表于 2019-10-24 11:31
确实可以看出来啊。炒粉要油面干身，可图片里的炒粉就像水泡过粘了酱油一样
炒粉通病是油哒哒干巴巴 当然你喜欢也没办法 谢谢
永丰舞饭 发表于 2019-10-24 12:01
炒粉通病是油哒哒干巴巴 当然你喜欢也没办法 谢谢
好贴，有时间试试。{:激动:}
好手艺。开个店去。
永丰舞饭 发表于 2019-10-24 11:04
要分，传统米粉或者粉干有一类是重发酵的，不止会带有臭味还会有酸味的，比如宜春扎粉新余湿粉
感觉是胶水味或者塑料味，反正不是以前的米粉味。
楼主会用心思炒粉https://app.maidi.me/public/emotion/face_068.png想请教用峡江手工米粉，炒粉的秘诀。浸的程度比较关键，到底要浸到什么程度？筷子要夹断？还是刚刚软？感觉浸胀了也不好吃。
庐陵居士 发表于 2019-10-27 19:08
楼主会用心思炒粉想请教用峡江手工米粉，炒粉的秘诀。浸的程度比较关键，到底要浸到什么程度？筷子要夹断？ ...
我其实好久没炒粉了，这次买的是细米粉，浸到透心还带点硬度的程度，因为之后还要回锅再加热一次，所以不用浸太软，炒个一两次摸索下就知道大致浸到什么程度啦！其实很少炒粉，就是觉得这个先拌酱油盐油的诀窍对一般家常炒粉还蛮实用的。