麦小惠 发表于 2019-6-20 15:41
这个nai（捺）一下是什么意思？
土话的做菜手法，就是中小火干炒掉过多的水分，炒出焦色干香 和爆炒快炒是相反的，类似煸吧
你说的捺一下明白，炆是怎么整？没搞懂https://app.maidi.me/public/emotion/face_002.png
濑，就是焯一下水。炆，小火慢炆
summer@2017 发表于 2019-6-20 19:14
你说的捺一下明白，炆是怎么整？没搞懂
炆土话发音是wun，就是加水煮，哈哈做菜做法很多，有很多都是侧重不同，主要是在于火力、水量和时长以及最后的菜的口感，比方说烧一定是要先煎一下或者炸一下，焖则需要加点水盖盖子，炆则不一定要盖盖子的，煮则是大量大量的水
中国菜的烹调手法应该是全世界最多最复杂的
樂七哥 发表于 2019-6-20 19:36
濑，就是焯一下水。炆，小火慢炆
对的，我们说灼to，濑应该是更本地的老说法
永丰舞饭 发表于 2019-06-20 20:28
对的，我们说灼to，濑应该是更本地的老说法
拖一哈也对。你老家是龙冈还是君埠？
永丰舞饭 发表于 2019-6-20 18:30
土话的做菜手法，就是中小火干炒掉过多的水分，炒出焦色干香 和爆炒快炒是相反的，类似煸吧
哦，这样呀，以前没听过
永丰舞饭 发表于 2019-6-20 20:25
炆土话发音是wun，就是加水煮，哈哈做菜做法很多，有很多都是侧重不同，主要是在于火力、水量和时长以及 ...
用水wun一哈，这个听过
樂七哥 发表于 2019-6-20 21:48
拖一哈也对。你老家是龙冈还是君埠？
反方向 最北边的沿陂{:1_572:}
麦小惠 发表于 2019-6-21 10:49
用水wun一哈，这个听过
看来还是打发音最有效 {:1_572:}